Préparer son propre bouillon peut sembler un défi, surtout quand le temps manque. L’utilisation d’un autocuiseur permet d’obtenir un bouillon riche et savoureux, en une fraction du temps. Voici comment faire un bouillon de volaille réussi, tout en évitant les erreurs courantes.

1. Préparer les ingrédients

Un bouillon réussi commence par la sélection minutieuse des ingrédients :

  • Poulet ou dinde : Utilisez des carcasses, des ailes, des cuisses ou des os, avec ou sans viande.
  • Légumes classiques : Carottes, céleri, oignons.
  • Herbes et épices : Feuilles de laurier, thym, persil, romarin, sauge, grains de poivre noir, gousses d’ail.
  • Eau froide : Suffisamment pour couvrir les ingrédients (mais ne dépassez pas la ligne de remplissage maximale de l’autocuiseur).
  • Sel : Attention à ne pas trop saler, le bouillon va réduire en cours de cuisson.

2. Étape optionnelle : Rôtir les os et les légumes

Colorez les os et les légumes avant la cuisson :

  • Placez les os et les légumes sur une plaque de cuisson et enfournez à 200 °C, pendant 20 à 30 minutes.
  • Cette étape optionnelle permet de caraméliser les sucres naturels et d’ajouter plus de saveur au bouillon.

3. Ajouter les ingrédients dans l’autocuiseur

  • Placez les os ou la carcasse dans la cuve.
  • Ajoutez les légumes coupés en morceaux grossiers.
  • Intégrez les herbes et épices.
  • Versez de l’eau froide jusqu’à couvrir les ingrédients, sans dépasser la limite du récipient.

4. Programmer l’autocuiseur

  • Sélectionnez le mode Soupe/Bouillon ou Manuel (cuisson sous pression).
  • Réglez le temps de  30 à 45 minutes pour un bouillon léger, ou de 1 à 2 heures pour un bouillon riche et savoureux.
  • Assurez-vous que la valve est en position scellée pour maintenir la pression.

5. Relâcher la pression

  • Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10-15 minutes, après la fin du cycle.
  • Relâchez ensuite la pression résiduelle manuellement en tournant la valve avec précaution.

6. Filtrer le bouillon

  • Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire pour en retirer les solides.
  • Utilisez une étamine ou un torchon propre pour une clarification optimale.

7. Refroidir et conserver

  • Refroidir rapidement le bouillon en plaçant le récipient dans un bain d’eau avec de la glace glace.
  • Une fois refroidi, retirez la couche de graisse solidifiée à la surface.
  • Conservez le bouillon dans des contenants hermétiques :
    • Réfrigérateur : Jusqu’à 3 à 5 jours.
    • Congélateur : Jusqu’à 3 mois (vous pouvez congeler en portions dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure facile).

Astuces pour optimiser votre bouillon

  1. Goûter avant de saler : Rectifiez l’assaisonnement seulement après la cuisson. Il est plus facile de rectifier l’assaisonnement que de diluer un bouillon trop salé. Voir l’article Comment sauver une sauce trop salée
  2. Ajouter du vinaigre : Ajoutez un peu de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre, afin d’extraire plus de minéraux des os.
  3. Ne surchargez pas la cuve : L’eau a besoin de place pour circuler et extraire les saveurs efficacement. De plus, le liquide en ébullition peut entraîner un débordement par la valve de l’autocuiseur.
  4. Réutiliser les os : Pour un second bouillon, remettez les os l’autocuiseur avec des légumes frais et recommencez (le résultat sera plus léger mais tout aussi savoureux).

Idées culinaires

  • Soupe maison (poulet et nouilles, soupe de légumes).
  • Base pour les sauces (velouté, jus).
  • Liquide de cuisson pour le riz ou les céréales.
  • Boisson réconfortante.

L’utilisation d’un autocuiseur permet de faire rapidement un bouillon savoureux, en toute simplicité. Transformez vos restes de volaille en une base aromatique pour utilisation ultérieure. Bon bouillonnage !